手沖技巧練習小訣竅 @延續 咖啡意志 的 吉蒔商行
相信許多手沖初學者，拜過很多老師，看過很多示範，聽過很多標準程序，最後總會聽到一句:
"回去多練習，就沖得好"。
可是，卻很少人告訴你，什麼練習的訣竅，還有步驟，才能進步的比較快? 所以初學者只能依樣畫葫蘆，萃取的結果，卻總是令人氣餒。
這裡對手沖的方法，就不加以贅述了，因為想必大家都看過很多示範。本篇主要是提供一些手沖練習的小訣竅，和大家分享。
1. 手腕&手臂的力量
這可以說是手沖穩定的最重要因素。
如果對近年美國新一波手沖文化稍有涉略的人，應該會注意到一個特別的現象，就是幾間代表性咖啡館，沖煮師都是彪形大漢，手骨粗壯，肌肉發達。其中幾位甚至能左右開弓，雙手雙壺沖煮的特技。
因此，若想增強手沖的穩定度，可以舉啞鈴來增強手腕及手臂的力量。
當然，力量較弱的人，練啞鈴緩不濟急，那也可以選擇雙手持壺的方式。
2. 雙手持壺的練習訣竅
對於單手力量嚴重不足的人，或不想為了手沖咖啡而變成阿諾的人，一般都會建議採雙手持壺的方式 。
然而，雙手持壺的穩定性，牽涉到雙手的協調性，若協調性不佳的人，要提升穩定度不容易。
建議雙手持壺的人，手的力量可以集中在控制流速，至於注水繞圈 (如果你用的是繞圈法)，可以練習以雙腳互換重心的方式，身體往前、左、後、右依序傾斜，造成全身繞圈效果。而手只要固定在胸前同一個位置就可以了。如下圖所示:
從這張圖可以看到，上半身跟雙手持壺的位置，在繞圈過程中，是完全不變的，只靠雙腳重心變化，完成 "中, 左, 後, 右, 前" 的逆時針繞圈注水 (順時針道理亦同)。
*** ㄟ~ 如果我同時手沒力, 又是軟腳蝦怎麼辦?
*** 老闆: 挖哩體弱多病就別攪和了,來吉蒔商行坐著,我沖給你喝就好...
3. 建議一開始就練粗口*#%?...壺
哎...不是先練罵髒話啦...這跟手沖無關! 是粗口"壺"啦!
道理很簡單，粗口壺練得好也可以細流 ; 但細口壺練得再好，也不可能有大流量。若只練細口壺，遇到需要大流量的豆子，就得重練。
4. 先練流量控制，再練沖水範圍
流量控制得好，水才能滴落在你要的位置。先別管是不是沖到濾杯壁緣。等你能掌握水滴落的位置，不會亂噴的時候，控制沖水範圍很快就能得心應手了。
*** ㄟ~有問題喔 : 倒水和畫圈不是同時進行的嗎? 要練就同時一起練就好了，幹嘛要分兩段?
*** 老闆解釋 : 這裡的意思不是要大家分兩段練。動作是同時進行沒錯，只是第一階段注意力只放在流量控制，練好了，第二階段再放注意力在沖水範圍。
5. 萃取的結果不如預期，也別太在意
你的老師教你的手沖方式，只是基本功。基本功學好，不一定能沖出好咖啡。但是要沖出好咖啡，不能沒有基本功。
生豆-烘豆-萃取，每個過程都會影響咖啡的滋味。
日本咖啡大師田口護說過， "前一個過程的缺失，只能靠下一個過程補救。" 這就是為什麼我們要練好手沖基本功，再進一步學習各式萃取法。
可是，田口大師也說過， "只靠下一個過程的補救，無法抵銷前一個過程的錯誤。" 萃取方式，再怎麼掌控得宜，也無法彌補烘豆過程的錯誤，更無法排除生豆不良的因素。
因此，初學者只要把基本功先練好，再進一步學習各種萃取法，那麼當你拿到好的豆子，就能輕鬆掌握沖出好咖啡的關鍵因素。
January
2016 by Teddy @吉蒔商行
